grande boucherie

grande boucherie

A-Une activité de boucherie est attestée depuis le 13e siècle par la présence de la porte de la Boucherie. Il n’y a toutefois pas d’étals avant le 15e siècle car la vente s’effectue en la halle aux bouchers place Pannetière. En revanche, un plan daté de 1721-1725 figure une halle où se font face deux rangées d’étals. Le bâtiment est raversé en sous-sol par le Croult. C’est désormais un lieu exclusivement réservé à la vente, l’abbatage se faisant peut-être de l’autre côté de la rue de la Boulangerie, dans la rue Pavée ou en l’Ecorcherie. La boucherie est convertie en bâtiment d’habitation en 1780.
B-Plusieurs milliers d’ossements animaux ont été découverts dans les alluvions du fossé de l’enceinte carolinigienne dont le Croult reprend le cours. Il s’agit des rejets d’une activité bouchère qui va de l’abbatage à la prépération de masses de viande prête pour une dernière découpe de détail.

Organisme
Unité d'archéologie de Saint-Denis
Date de rédaction
17/01/2006
Code site
066s099
Date de découverte ou d'enquête
1996
Source
carte archéologique départementale
État de découverte
structuré
Niveau d'interprétation
site fonctionnel
Précision emprise
localisation et extension connues
Qualification de datation
période(s) d'occupation
Appréciation de localisation
1/2000
Nature du site
enfoui
État actuel
détruit
Présence de mobilier
True
Contexte mobilier
associé aux structures
Chronologie début
Haut Moyen Age
Chronologie fin
Epoque moderne
Datation initiale
898
Datation finale
1780
Qualification datation initiale
création au plus tôt
Qualification datation finale
disparition
Type d’étude et de recherche

Localisation
  • rue de la Boulangerie ; rue des Boucheries
Dénomination

Notices liées